rm新时代正规吗,新时代app官方下载最新版

影響面粉氣味與營養(yǎng)的因素

2022-01-10 10:10:31 695

　　優(yōu)質(zhì)的面粉產(chǎn)品與劣質(zhì)的面粉差別很大，下面從小麥的品質(zhì)與加工工藝來分析一下，最后面包粉生產(chǎn)線小編再講解一下優(yōu)質(zhì)面粉產(chǎn)品是由上面因素決定的！
　　1、小麥品質(zhì)的影響
　　正常的面粉氣味是一種濃得麥香味。影響面粉氣味的因素有以下幾點(diǎn)。第一，小麥儲存的年限。在符合國家小麥儲存條件下，三年以內(nèi)的小麥內(nèi)在品質(zhì)方面還是可以的。不過還是越新的小麥麥香味是越濃。新鮮小麥不管是氣味還是營養(yǎng)，都是比較好的，小麥隨著儲藏時間的推移，其內(nèi)在品質(zhì)會越來越低，生物酶活性也會降低，蛋白質(zhì)質(zhì)量也會下降。尤其是儲存條件較差的情況下，小麥發(fā)熱會導(dǎo)致小麥喪失大部分營養(yǎng)成分。酸敗值高后會形成一股“哈”味。由于國家每年都要輪換一批小麥，部分保管不善的編制小麥以低價流入市場，部分廠家為降低成本也選購一部分陳化小麥。這樣的小麥加工成的面粉根本沒有麥香味。
　　2、加工工藝的影響
　　加工工藝對面粉氣味的影響相對來講要弱一些，主要是指過分壓緊磨輥軋距，強(qiáng)制出粉，造成磨輥溫度過高，燙傷面筋，這樣的面粉，白度，口感氣味都受影響。
　　綜上所訴，優(yōu)質(zhì)的面粉取決于如下幾個方面的因素
　　1、好的原料，北方的硬質(zhì)新鮮小麥
　　2、良好的設(shè)備及獨(dú)特的工藝
　　3、面包粉生產(chǎn)線廠家高度的社會責(zé)任感，對消費(fèi)者的責(zé)任感，對企業(yè)長足發(fā)展的責(zé)任感，對品牌建設(shè)長期的戰(zhàn)略性指導(dǎo)思想。

粉碎機(jī)