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攪面機和和面機的區別在哪

2024-05-29 15:37:03 32

　　
　　攪面機和和面機是面食加工中常見(jiàn)的兩種機械設備，它們在功能、性能和適用范圍上存在一定的區別。下面將從以下方面詳細闡述攪面機和和面機的區別。
　　一、速度及攪拌方式
　　1.攪面機：
　　攪面機的轉速較快，通常在1000-1500轉/分鐘。高速旋轉的攪拌刀片能迅速將面粉和水混合均勻，提高面團的筋度。
　　2.和面機：
　　和面機的轉速較慢，通常在50-100轉/分鐘。低速旋轉的攪拌軸和攪拌槳使面粉和水充分混合，有利于面筋的生長(cháng)和完善。
　　二、設備類(lèi)型及結構
　　1、攪面機：
　　攪面機主要有立式和臥式兩種類(lèi)型。立式攪面機占地面積小，操作方便；臥式攪面機容量較大，適用于大規模生產(chǎn)。
　　2、和面機：
　　和面機一般為臥式結構，有單軸、雙軸、半軸等不同型號。和面機的攪拌缸可以采用真空式和非真空式，以滿(mǎn)足不同面食產(chǎn)品的加工需求。
　　三、適用范圍及效果
　　1.攪面機：
　　攪面機適用于制作面包、餅干等需要較高筋度的面食產(chǎn)品。由于其高速攪拌，面筋可以得到充分擴展，使面團具有良好的彈性和流動(dòng)性。
　　2.和面機：
　　和面機適用于制作饅頭、包子等對面筋要求較低的面食產(chǎn)品。和面機低速攪拌，使面粉和水充分混合，形成具有一定筋度的面團。
　　攪面機和和面機在定義、工作原理、速度、設備類(lèi)型、適用范圍和性?xún)r(jià)比等方面存在一定的區別。了解這些區別，可以幫助我們更好地選擇適合自己的面食加工設備。